茂密的空心菜
收成囉
2008年8月18日 星期一
2008年8月13日 星期三
人工受孕 v.s. 自然法則
盼了三個月，絲瓜終於結實累累。有趣的是，起初開黃花時，等不及蜜蜂、蝴蝶來採蜜，孟小姐早找了長樹枝，上頭綁著毛筆，替花蕊們做「人工受孕」。
大自然確實有其一定法則，相互依賴而生，過沒多久，蜜蜂就辛勤地在盛開的花朵上做工。在孟小姐日日辛勤細心地呵護之下，這四條絲瓜肯定又嫩、又飽挺。大家可迫不及待地想品鮮呢。
2007年11月7日 星期三
2007年10月11日 星期四
一級棒的台灣小吃
廟口旁有間經營數十年的筒仔米糕，雖尚未成為百年老店，卻是堅持傳統的古早味。
光有蒸籠是不足以彰顯它的傳統，但打開竹蓋，蒸汽直竄，香氣撲鼻，滿滿的米糕分配在每一個陳年陶土碗盅中，那種講究，好比高山烏龍非得用紫砂壺沖泡才對味。陶土的質地與密度，讓黏性佳的糯米更能平均受熱，並且鎖住了鋪在底層滷肉的香氣，美味的關鍵，便在於此。
正港好吃的米糕，要是添加甜辣沾醬，實在破壞了原有的滷汁的香與醇，老闆選擇在旁灑上點魚鬆，替Q卻不黏牙的米糕增添香酥軟嫩的不同口感，為了配色之故，尚有爽口的醃黃蘿蔔。
不少筒仔米糕店都以排骨酥湯做搭配，但這間廟口小攤卻以周邊資源為考量，賣起魷魚羹與肉羹。老闆不知上哪去批到精選乾魷魚，發泡後，又爽脆又爽口，嚼勁十足。有些店以魚漿與魷魚末來做，有的則加沙茶與九層塔，對我來說，這些外加的調料卻喧賓奪主，搶走真材實料原味的甘甜。我們都愛的這間老店，熬煮的湯頭並不濃郁的過份，僅勾薄欠，清爽滑順，更有提鮮的烏醋與增加氣味的香菜。
傳統小吃，是最正港的台灣味道。
2007年7月9日 星期一
夏日極品
夏日最少不了的，莫過於冰品。
市售的冰棒、冰淇淋或ㄘㄨㄚˋ冰固然可口好吃，先撇開衛生度，全家整個暑假這麼吃下來，就算有甜心卡（買冰炫風送聖代），仍是所費不貲，於是，興起孟小姐自製水果冰的行動。
首先，將家中不論是RO逆滲透、或是陶瓷濾芯淨水機中的開水自製成大冰塊，接著，將冰箱中的水果（要是沒有，就去市場買吧），如芭樂、鳳梨、蘋果、水蜜桃、西瓜等等洗淨，切成一口大小的塊狀，把冰塊敲碎（用刨冰機太麻煩了，不符合懶人作法，敲打的動作又可以防止蝴蝶袖，一舉數得），鋪在大碗公底層，水果擺在上頭，最後淋上煉乳、蜂蜜或是糖水，就大功告成啦。
嘿嘿，好吃的小撇步就是水果要灑上一點點甘草鹽，可讓水果的甜度更為提升，吃多也不膩喔。
台灣水果正港好吃，除水果冰外，也可弄成沙拉。切丁的步驟不變，惟將芒果切片後加入少許冰塊以果汁機略打成泥狀，適量的淋在水果上，就是營養又清涼的芒果沙律啦！
2007年7月3日 星期二
哈韓族
吳先生和孟小姐迷韓劇簡直到了一種極致的境界。出門吃飯，點石鍋拌飯，連平日不太吃辣的吳先生，也非嚐嚐韓式泡菜的滋味。
今天，更絕。逛百貨公司，眼睛「不由自主」飄到賣人參、青梅的韓國攤，試喝了果茶，說什麼韓劇裡頭也常演，「先生下班回家，太太會趕緊奉上一杯柚子茶」，的確，味道不錯，酸甜中略帶微苦，果肉夠多，應含有大量的纖維與維他命C，於是乎買了一組﹝柚子茶和紅棗茶﹞。
這其實沒啥大不了的，但重點就是吳先生平時出門基本上是絕對不會「主動」買這些「里里扣扣」的食品─可見大家就知道他中韓劇的蠱毒有多深了吧！
不過，夏天來杯柚茶確實開胃，冰開水就可沖開，既方便又好喝。路邊冷飲店賣的柚子綠茶，又是另種風味，在家也可輕鬆泡。若將柚子醬淋在刨冰上，在氣溫直線上升屢破紀錄的漫長毒夏，哇，有夠透心涼ㄋㄟ！
2007年6月23日 星期六
天才媽媽
為了不讓孩子們在酷暑「得痧」，或到外頭亂買冷飲喝，孟小姐特地到食品材料行買了紅茶包、仙楂烏梅和冬瓜糖，準備自製透心涼的「衛生」飲料，讓家人度過漫長至極的炎熱夏天。
但是...
孟小姐的料理總是深具「創意」，於是乎，在紅茶與冬瓜茶中，添加了她「個人」最愛的新鮮「土肉桂葉」，一起熬煮...。
大女兒以為這已經是榮獲「最佳創意獎」的飲料了，萬萬沒想到，朋友群中有位更是一絕的Perria媽媽！
她是如何打敗孟小姐稱王的呢？就是，在放太多糖導致太甜的仙楂烏梅汁中，倒入一個大家完全想不到的調味料「補救」。
到底是加了啥，讓大女兒大為吃驚，至今仍不敢置信咧？
各位觀眾，答案就是：「白醋」！
天啊，實在是太噁心了，雖然烏梅也是酸甜口味，不過要是「水果醋」便罷了，叫誰也沒料到竟然是煮菜的「白醋」吧。
衝著這點，真該叫Perria媽媽「第一名」啦！
2007年6月20日 星期三
植物園一日遊
孟小姐的新封號叫做「猛」小姐。
今天駕馭著小白車，翻山越嶺整整六個鐘點，帶著吳先生與大女兒到台灣的後花園觀賞草本植物。
這一趟約有320公里長，當日來返，改稱「猛小姐」，夠實至名歸吧！
諸位就別再問為何不是吳先生或大女兒開車了，此事乃全家之痛，說起來也慚愧，一位是駕照沒考過，卻飽受骨刺之苦，另一位是駕照已領到（今日恰巧到期得換照）數年之久，上路經驗僅有一回！
話題扯遠了。
園區佔地稱不上廣袤，卻設計的宜人舒暢，五葉松高聳林立，池塘畔則有常見蕨類筆筒樹助陣，
一眼望去，翠綠映了藍天，美不勝收。往後走，見著了結實纍纍的波羅蜜，令「猛小姐」興奮地在旁照了好幾張小影，姿勢擺出（百出），婀娜多姿。
這藥草植物園還種植了相當多的香椿，可煎蛋、拌麵，相當可口，惟獨特的香氣略帶刺鼻，意愛者少，但它卻是孟太太思思念念的美味菜餚。
來到寶地參觀，重頭戲當然是品嚐養生汆燙鍋，All You Can Eat，採自助式，時蔬全是藥草野菜，其實在鄉下路邊或山上常見，一般家庭鮮少會摘來食用，好比說昭和草、山芹菜，不過像龍葵（又名黑甜仔菜）、藤三七，傳統市場偶爾買的到。這些養生蔬菜，相當容易種植，只不過「野味」十足，小孩子不易接受。
光吃生機「植物」，豈能輕易下嚥，蘸醬與肉品的搭配就顯得格外重要。先來談肉片，那可不是普通的冷凍肉，牛不光吃草，還以穀類飼養，讓霜降肉的質地細緻軟嫩，絕不因為缺乏肥油脂而乾澀。豬隻也是特別飼養。冷盤中有道白斬雞，最對「猛小姐」的胃口，被取名為「戰鬥雞」的雞兒們，市售可要一千兩百元新台幣，因每日所食乃有機藥草，故肉質紮實，與飼料雞的口感完全迥異，價格彷彿天價（吃完，整個人都覺得自己高貴了起來）。
它的蘸料也不馬虎，香椿、香茅、梅子、枸杞子全上場了，多種口味，任君選擇。餐後除了當季水果，還可暢飲冰涼的香茅紅茶、香椿綠茶、雷公根茶或是白鶴靈芝茶，祛熱消暑解毒。
出去遠行，著實需要一股衝動和臨時動議，否則計畫了老半天，極有可能因一個小「枚角」不對而取消。說歸說，雖然「猛小姐」或許「尬意」她的新稱號，不過她肯定更希望下回旅行，能有人輪流開車，否則，實在是太累了。
2007年5月16日 星期三
山東大妞炕米餅
山東，孔孟桑梓之邦。
後輩們對山東的「瞭解」，全來自孟先生、孟太太的口述，另一就是來自孟太太與孟小姐的廚藝。
孟先生是孟子第七十三代的後裔，應該多少有遺傳到讀書人的基因，他的父親開了私塾，他自個兒則是師範學校畢業的，可惜就是孟小姐以及她的三個孩子們對孟子的學說或思想毫無慧根。唯一能肯定的是，從年輕時的孟先生與孔慶祥、孔令奇的長相可以判斷，孟子肯定長的比孔子帥多了！
孟太太則是青島人，酒量好，因為家裡經商的關係，小時候過著富裕的生活，再加上她和她大哥、二哥的年紀相差許多，真是個被全家人捧在手心呵護的小公主啊！這也難怪孟太太能有機會接受教育。
最有趣的是二人竟然是自由戀愛結婚的！在那個年代，真是件頗稀奇的事哩！
因著抗戰之故，孟先生與孟太太隨著國民政府播遷來台，孟先生再也沒繼續教職，卻成了職業軍人。孟太太也從富家千金成了洗衣煮飯帶孩子的老媽子。
孟小姐的大女兒對於外婆的炕米餅情有獨鍾。
其實大家也不確定這究竟是否為山東麵食中的一道﹝只是猜測是從前行軍打仗時的糧食﹞，更不知道它的正確說法是啥，不過每回到孟太太家，她總記得炕個幾張讓大家解饞。只是她年紀越來越老邁，已揉不動麵糰了，孟小姐雖然學會這做法，但經過大女兒的評鑑之後，老覺得好像少了點什麼。
不過它的作法真的頗為簡單：
將麵粉（低筋：中筋＝2 : 1）先搓揉成麵糰，之後加入熟飯，擀成大張的薄餅狀，不必放油就直接在平底鍋中炕至金黃。
成功的妙方在於揉麵糰要勤和使勁，這樣才會有嚼勁，另外就是熟飯不要煮的太濕，麵糰亦同，免得擀成餅狀時，飯都糊了。下鍋前一定得先熱鍋，然後轉中小火慢慢的炕。
到底這米餅到底有何魔力？吃起來有那北方漢子粗獷的豪邁感，又有揉合麵粉香和米香的細緻。要是在和麵時放少許的鹽，會讓那種香氣更能烘托。孟先生喜歡弄點沾了醬油、麻油的大蔥大蒜裹著吃。要是再配點香椿炒蛋與來碗五穀稀飯，啊！那真是人間幸福的美味！
台灣的香椿味道較濃郁與青澀，枝葉較為粗大。有次孟太太從青島帶回來的醃香椿，味道甘美鮮嫩，不這樣嗆，大家都搶著吃。
附上孟氏的家譜輩分，而孔孟一家，所以輩分是一樣的喔。要是看官正巧姓孟，也排在輩分中，順便來認個親吧！
希言公彥承，宏聞貞尚衍，
興毓傳繼廣，昭憲慶繁祥，
令德維重佑，欽紹念顯揚，
建道敦安定，懋修肇益常，
裕文煥景瑞，永錫世緒昌。
訂閱：
文章 (Atom)
