山東大妞炕米餅

山東，孔孟桑梓之邦。

後輩們對山東的「瞭解」，全來自孟先生、孟太太的口述，另一就是來自孟太太與孟小姐的廚藝。

孟先生是孟子第七十三代的後裔，應該多少有遺傳到讀書人的基因，他的父親開了私塾，他自個兒則是師範學校畢業的，可惜就是孟小姐以及她的三個孩子們對孟子的學說或思想毫無慧根。唯一能肯定的是，從年輕時的孟先生與孔慶祥、孔令奇的長相可以判斷，孟子肯定長的比孔子帥多了！

孟太太則是青島人，酒量好，因為家裡經商的關係，小時候過著富裕的生活，再加上她和她大哥、二哥的年紀相差許多，真是個被全家人捧在手心呵護的小公主啊！這也難怪孟太太能有機會接受教育。

最有趣的是二人竟然是自由戀愛結婚的！在那個年代，真是件頗稀奇的事哩！

因著抗戰之故，孟先生與孟太太隨著國民政府播遷來台，孟先生再也沒繼續教職，卻成了職業軍人。孟太太也從富家千金成了洗衣煮飯帶孩子的老媽子。

孟小姐的大女兒對於外婆的炕米餅情有獨鍾。

其實大家也不確定這究竟是否為山東麵食中的一道﹝只是猜測是從前行軍打仗時的糧食﹞，更不知道它的正確說法是啥，不過每回到孟太太家，她總記得炕個幾張讓大家解饞。只是她年紀越來越老邁，已揉不動麵糰了，孟小姐雖然學會這做法，但經過大女兒的評鑑之後，老覺得好像少了點什麼。

不過它的作法真的頗為簡單：

將麵粉（低筋：中筋＝2 : 1）先搓揉成麵糰，之後加入熟飯，擀成大張的薄餅狀，不必放油就直接在平底鍋中炕至金黃。

成功的妙方在於揉麵糰要勤和使勁，這樣才會有嚼勁，另外就是熟飯不要煮的太濕，麵糰亦同，免得擀成餅狀時，飯都糊了。下鍋前一定得先熱鍋，然後轉中小火慢慢的炕。

到底這米餅到底有何魔力？吃起來有那北方漢子粗獷的豪邁感，又有揉合麵粉香和米香的細緻。要是在和麵時放少許的鹽，會讓那種香氣更能烘托。孟先生喜歡弄點沾了醬油、麻油的大蔥大蒜裹著吃。要是再配點香椿炒蛋與來碗五穀稀飯，啊！那真是人間幸福的美味！

台灣的香椿味道較濃郁與青澀，枝葉較為粗大。有次孟太太從青島帶回來的醃香椿，味道甘美鮮嫩，不這樣嗆，大家都搶著吃。

附上孟氏的家譜輩分，而孔孟一家，所以輩分是一樣的喔。要是看官正巧姓孟，也排在輩分中，順便來認個親吧！

希言公彥承，宏聞貞尚衍，
興毓傳繼廣，昭憲慶繁祥，
令德維重佑，欽紹念顯揚，
建道敦安定，懋修肇益常，
裕文煥景瑞，永錫世緒昌。